Kohlrouladen Forum

butsch · Kennt sich aus! Anmeldedatum: 20.08.2009 Beiträge: 79

Tiroler Kohlrouladen

Zutaten für 4 Portionen

300 g Hackfleisch halb und halb
100 g Bergkäse
1 Stk Weißkohl
3 Stk Grosse Zwiebeln
3 Stk Knoblauchzehen
5 Sch Rauchschinken oder tiroler Speck
100 cm Wurtsgarn oder Zwirn
50 g Kräuterbutter
1 TL Salz
1 TL frischen Pfeffer

Zubereitung: Das Gehackte mit dem gerieben Käse, einer klein gewürfelten Zwiebel, 2 zerpressten Knoblauch Zehen, 1 Teelöffel Pfeffer und Salz vermengen. Die Masse in einem zugedecktem Topf oder einer verschlossenen Dose, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Kohl im Ganzen, ohne Strunk, oder Blattweise vordünsten so das die Blätter schön formbar sind.
Die Kohlblätter von dicken Fasern befreien, zwei davon, auf einem Küchenhandtuch so gegeneinander legen das sie die Form einer Schale oder Schiffchens ergeben.
Das Handtuch über die Blätter falten und mit einer Auflaufform drauf drücken um die Feste Blattstruktur zu brechen.
Handtuch wieder auffalten, ein oder 2 Scheiben Rauchschinken darauflegen und die Füllmasse in Rollenform darauf .
Nun den Kohl über der Masse zusammen rollen und mit Wurstgarn verschnüren.
Dieses jetzt 3 mal wiederholen.
Die Rouladen scharf von allen Seiten anbraten, diese dann in die Auflaufform geben, mit Kräuterbutter bestreichen und offen in den auf 220 Grad vorheizten Backofen geben.
Sollte noch Füllmasse übrig bleiben diese zu Kugeln ausformen und durchbraten.
Fleischbällchen aus der Pfanne nehmen und Zwiebelringe von 2 Zwiebeln in der Pfanne anbraten so das sich das Fleischröst löst ggf. etwas Margarine zugeben.
Die angebratenen Zwiebeln mit dem Sud über die Rouladen verteilen und die Auflaufform mit Deckel verschließen. Weitere 15min im Offen belassen so das die Rouladen insgesamt 30-40 min im Offen waren.

Den Fond aus der Auflaufform zusammen mit den Fleischklößchen und einer Scheibe Geräucherten Schinken zu einer Soße binden.

Das ganze schmeckt sehr gut zu Kartoffeln oder Knödeln.

Variante1: Kohlblätter vor dem Zusammenrollen mit Senf bestreichen
Variante2: Kölner Kohlrouladen: Anstatt der Teewurst Zwiebelmettwurst verwenden
Variante3: Rügener Art: Rauchsinken in den Rouladen weglassen und Käse durch Rügenwalder Teewurst ersetzen.

Viel Spass beim Nachkochen !

Euer Butsch Wink

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Zuerst hatten wir kein Glück und dann kam auch noch Pech dazu.

Jürgen Wegmann, 31.03.1964 -

dt. ex-Fußballprofi

rubin · 06.10.2009, 08:34

das ist ein gutes rezept
was man nicht verdenken sollte, ist, das man kohlrolladen auch mit fisch machen kann. das kan ein rohfisch sein oder auch geräuchert oder aus der dose. so kann man reste ufarbeiten
bis dann rubin