Gaensebraten Forum

manuela · 01.02.2007, 12:19 Gaensebraten

Hallo miteinander,

ich suche ein Rezept für einen Gaensebraten. Das Rezept sollte schön einfach nachzukochen sein und der Gaensebraten natürlich lecker.

Vielen Dank für Eure Rezeptideen!

Gruß,

Manuela

Petra · 01.02.2007, 14:24

Hallo Manuela,

ich hab ein recht einfaches und köstliches Rezept für einen Gaensebraten.
Dafür brauchst du folgende Zutaten:

1,8 kg Gans
Salz
Pfeffer
320g Äpfel
320g Zwiebeln
80g Karotten
80g Kartoffeln
60g Sellerie
100g Zwiebeln
20g Knoblauchzehe
600ml Gemüsebrühe
4 Lorbeerblätter
12g Petersilie
Hauch Paprikagewürz
40g kalte Butter

Zuerst schneidest du die Äpfel und Zwiebeln in Viertel und würzt beides kräftig mit Salz und Pfeffer. Mit dieser Mischung wird die Gans gefüllt und von außen mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Gans in der Fettpfanne bei 170° Ober-/Unterhitze in den Backofen schieben.
Die Karottenscheiben, Kartoffelviertel, Selleriewürfel, halbierten Zwiebeln und Knoblauchzehen mit in die Fettpfanne legen und mit der Gans garen.

Die Gans ca. alle 20 min einmal drehen, damit sie gleichmäßig brät. Nach ca. 1 Std. Bratzeit die Gemüsebrühe über die Gans gießen und die Lorbeerblätter, sowie die Petersilie dazu legen und weiter braten lassen. Ab jetzt alle 15 min die Gans mit dem Bratensaft begießen, damit diese nicht austrocknet und das Fleisch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Gans sollte insgesamt ca. 3 Stunden im Ofen braten.

Den fertigen Gaensebraten aus dem Ofen nehmen, die Soße ohne das Gemüse in einen Topf gießen, einkochen lassen, mit Pfeffer, Salz, einem Hauch Paprika und kalter Butter abschmecken.

Hoffe das Rezept gelingt dir so leicht wie mir.

Gruß,

Petra

Susi · 02.02.2007, 12:41

Hallo Manuela,

ich habe auch ein ganz gutes Rezept für einen Gaensebraten.

Man nehme folgende Zutaten:

1 Gans, ca. 4,5 kg
4 Äpfel (ca. 1 kg, sauer)
2 TL Thymian
1 Möhre
1 kleine Stange Porree
Salz
Pfeffer
400 ml Hühnerbrühe oder Geflügelfond
8 EL Apfellikör
ein wenig Mehl
evtl. Sahne

Zubereitung:

Die Gans waschen, trocken tupfen und die Fettdrüse entfernen. Äpfel waschen und in Stücke schneiden und mit de 2 EL Thymian vermischen. Gans innen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit den Äpfeln füllen. Öffnung mit Spießchen zustecken. Flügel unter den Rücken stecken.
Evtl. die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
Gans auf den Rost (mit der Fettpfanne darunter) legen und mit ca. 125 ml Wasser angießen. Im Backofen ca. 3 3/4 Stunden bei 175-190° braten.
Anschließend 2 Zwiebeln, Möhre und Porree schälen bzw. putzen, waschen und in Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten in die Fettpfanne geben, anrösten. Nach und nach Fond und ca. ½ L Wasser angießen. Gans öfter mit dem Likör bestreichen.
Gans in den letzten 10 Minuten mit kaltem starken Salzwasser einpinseln, bei höchster Hitze knusprig braten. Herausnehmen und warm stellen.

Fond durchsieben und gut entfetten. Bratensatz mit ca. 125 ml Wasser lösen, zugießen und aufkochen. Mehl mit etwas Wasser anrühren. In den Bratfond rühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken, evt1. mit Sahne verfeinern.

Viel Spaß beim Kochen und Gruß,
Susi